Gıda Teknolojisi

 

Uluslararası Meyve Suyu Birliği'nin tarihçesi, kuruluş amaçları, mevcut yapısı ve faaliyetleri hakkında bilgi verebilir misiniz?

Uluslararası Meyve ve Sebze Suyu Birliği (IFU), 1949 yılında kurulmuş olup sektörün küresel temsilcisi olarak hizmet vermektedir. Kökenleri, 1948 yılında Paris'te düzenlenen ilk Uluslararası Meyve Suyu Üreticileri Kongresi'ne dayanmaktadır; bu kongre, mevzuat, üretim ve meyve suyunun ekonomik ve sosyal önemi konularını ele almak için uluslararası bir kuruluşa duyulan ihtiyacı ortaya koymuştur. Bugün IFU 80'den fazla ülkede, 320'den fazla üyeye sahip bir yapıya sahiptir. Bir yürütme kurulu tarafından yönetilir ve mevzuat komisyonu, analiz yöntemleri komisyonu, bilim ve teknoloji komisyonu gibi çeşitli uzmanlaşmış komisyonlar tarafından desteklenir.

 

IFU'nun temel faaliyetleri, IFU Meyve Suyu Konferansı, teknik çalıştaylar ve dünya çapındaki ortak endüstri etkinlikleri gibi organizasyonlar aracılığıyla küresel olarak bilgi paylaşımına odaklanmaktadır. Çalışmalarının temel taşlarından biri, endüstri genelinde tutarlılık, kalite ve ürün doğrulamayı sağlamak için standartlaştırılmış analitik yöntemlerin geliştirilmesi ve yaygınlaştırılmasıdır. Ayrıca IFU, Codex Alimentarius ve FAO gibi uluslararası düzenleyici kuruluşlar önünde üye ülkelerin çıkarlarını temsil ederek savunuculuk için birleşik bir ses sağlıyor. Daha yakın zamanda IFU, küresel olarak bilgi paylaşımını sağlamak için küresel bir eğitim ağı kurmaya başladı. Sürdürülebilirlik ve beslenme çalışma grupları da komisyon seviyesine yükseltilecek.

 

Meyve suyunun dünya genelindeki günlük beslenmedeki yeri nedir? Son bilimsel araştırmalar ışığında, meyve sularının sağlık açıısndan yararlarını açıklayabilir misiniz?

Meyve suyu, özellikle temel besin maddelerinin uygun bir kaynağı olarak, dünya genelindeki günlük beslenmede önemli bir rol oynamaktadır. Bilimsel araştırmalara göre, 0 meyve suyu, C vitamini, potasyum, folat ve polifenoller de dahil olmak üzere değerli vitaminler, mineraller ve biyoaktif bileşikler sağlar. Meyve suyunun orta düzeyde tüketimi şunlara yardımcı olabilir: İnsanların günlük meyve alımını karşılamalarına yardımcı olur, bağışıklık fonksiyonunu destekler, hidrasyona katkıda bulunur ve genel sağlığı destekleyen antioksidanlar sağlar. Bilimsel konsensus, uygun porsiyonlarda tüketildiğinde meyve suyunun dengeli ve sağlıklı bir beslenmenin parçası olabileceğini kabul etmektedir.

 

PORTAKAL SUYU ZİRVEDE, ONU ELMA SUYU TAKİP EDİYOR

Dünyanın çeşitli ülkelerinde meyve suyu tüketim istatistikleri nelerdir? IFU ve bilim insanlarına göre önerilen tüketim düzeyi nedir?

AIJN (Avrupa Meyve Suyu Birliği), Euromonitor, USDA ve Statista'dan alınan verilere göre, ortalama küresel meyve suyu tüketimi kişi başına yılda yaklaşık 4,1 litredir ve insanların meyve suyunu tükettiği başlıca yer evlerdir. Toplamda dünyada 2025 yılında 35,9 milyar litreden fazla meyve suyu tüketilmiştir; bu, 2018'deki 45 milyar litreden ve 2020'deki 44 milyar litreden kademeli bir düşüşün devamıdır. Almanya kişi başına yılda ortalama 26 litreyle sıralamada birinci sırada yer alırken, onu Polonya, İngiltere, ABD ve Hollanda takip etmektedir. Tüketim miktarları kişi başına 20,4 ile 15,4 litre arasında değişmektedir. Bölgelere göre, Avrupa en büyük pazar olmaya devam ederken, Kuzey Amerika olgun ve yenilik odaklı bir pazar; Asya-Pasifik ise en hızlı büyümeyi yaşamaktadır. Lezzetler söz konusu olduğunda, portakal suyu küresel pazarda yaklaşık %35'lik bir payla lider konumda, onu elma (%20-23) takip ediyor, greyfurt, ananas ve üzüm suları da popüler.

 

İngiltere'deki Meyve Suyu Bilim Merkezi, İspanya'daki CEBAS-CSIC ve İtalya'daki Parma Üniversitesi'nden yapılan bilimsel çalışmalar, günde 150-200 ml meyve suyu tüketmenin vitamin, mineral, polifenol ve diğer biyoaktif bileşiklerin alımına önemli bir katkı sağlayabileceğini ve sağlıklı bir diyetin minimum gereksinimlerini karşılamaya yardımcı olabileceğini göstermektedir. Aynı zamanda, FAO günlük 30 gram diyet lifi alımını önermektedir. Bununla birlikte, ortalama tüketim bu hedefin altında kalmaktadır; Amerika Birleşik Devletleri'nde günde yaklaşık 15 gram ve Avrupa genelinde günde 18-20 gram civarındadır. Meyve suları tipik olarak 100 ml'de 0,2-0,7 gram lif içerdiğinden, standart bir porsiyon meyve suyu günlük lif önerisinin yaklaşık %4-5'ini karşılamaktadır.

 

“YÜZDE 100 MEYVE SULARI DİYET TAKİBİNDE YANLIŞ SINIFLANDIRILIYOR”

Meyve suyu söz konusu olduğunda, yüksek şeker içeriği ve kilo alımı hakkındaki tartışmalar tüketicilerin zihninde sorular uyandırıyor. Bu konuda ne söylemek istersiniz? Meyve suyu tüketimiyle ilgili yanlış bilgilendirme hakkında başka neler söylemek istersiniz?

0 meyve suyunun ilave şeker içermediğini vurgulamak önemlidir; mevcut şekerler meyvenin kendisinden doğal olarak gelir. Rossi ve ark. (2024) tarafından yapılan insan müdahale çalışmaları sentezi gibi kapsamlı bilimsel kanıtlar, 0 meyve suyunun vücut ağırlığı ve antropometrik parametreler üzerinde nötr veya faydalı etkilerle ilişkili olduğu sonucuna varmıştır. Belirli çalışmalar bu olumlu sonuçları göstermektedir:

 

Portakal suyu: Rangel-Huerta ve ark. (2015), günlük portakal suyu tüketiminin çalışma grubunda vücut ağırlığı, beden kitle indeksi  ve bel çevresinde azalmaya yol açtığını bulmuştur. Ek olarak de Santana ve ark. (2022), obez yetişkinlerde günlük portakal suyu tüketiminin oksidatif stresi ve inflamatuar biyobelirteçleri iyileştirdiğini ve bağırsak mikrobiyotasını düzenlediğini göstermiştir.

 

Üzüm suyu: Zuanazzi ve ark. (2019) tarafından yapılan 0 beyaz üzüm suyu üzerine yapılan araştırma, 30 günlük bir müdahale sonrasında beden kitle indeksi ve bel çevresinde azalma olduğunu göstermiştir.

 

Elma suyu: Barth ve ark. (2012), bulanık elma suyunun, belirli genetik polimorfizmlere sahip bireylerde kontrol grubuna kıyasla vücut yağ yüzdesini önemli ölçüde azalttığını bulmuştur.

 

Nötr Ağırlık Etkileri: Ekşi kiraz (Chai ve ark., 2019), erik (Bhaswant ve ark., 2019) ve karpuz (Shanely ve ark., 2020) gibi diğer meyve suları üzerinde yapılan çok sayıda deneme, vücut ağırlığı veya beden kitle indeksi üzerinde olumsuz bir etki göstermediğini tutarlı bir şekilde ortaya koymuştur.

 

Yanlış bilgilendirme konusunda, yüzde 100 meyve suyu genellikle diyet takibinde yanlış sınıflandırılır. Sıklıkla yetersiz tüketilen C vitamini, folat ve potasyum gibi temel mikro besinleri sağlayan besin açısından zengin bir besindir. Dahası, sistematik kanıtlar, yüzde 100 meyve suyunun glisemik kontrol ve insülin tepkileri üzerinde nötr bir etkiye sahip olduğunu ve sağlıklı beslenme düzenlerine dahil edilmesini desteklediğini göstermektedir. Meyve suyu nispeten yüksek miktarda doğal şeker içerse de, bu şekerlerin meyve suyunda paketlenme şekli - lif, mikro besinler ve biyoaktif bileşiklerden oluşan "matrisi" - glisemik indeksinin aynı miktarda şeker içeren şekerli gazlı içeceklerden çok daha düşük olduğu anlamına gelir. Başka bir deyişle, vücut meyve suyundaki şekerlere farklı tepki verir: daha kademeli olarak emilirler, bu da seyreltilmiş şekerli içeceklerin sıklıkla neden olduğu hızlı yükseliş ve düşüş yerine daha istikrarlı bir enerji salınımı sağlar.

 

IFU, meyve suyu tüketimiyle ilgili yanlış bilgilendirmeyle mücadele etmek için neler yapıyor? Sektörünüzdeki diğer sorunları ve önerdiğiniz çözümleri de paylaşabilir misiniz?

Yanlış bilgilendirmeyle mücadele etmek için IFU, tüketicilere, gazetecilere ve sağlık profesyonellerine kanıta dayalı bilimsel bilgiler sağlamaya odaklanmaktadır. Bu, sağlıklı beslenme takibinde 0 meyve sularının uygun sınıflandırılması için savunuculuk yapmak üzere Dünya Sağlık Örgütü (DSÖ) ve FAO gibi kuruluşlarla kamuoyu istişarelerine katılmayı içerir. Dernek ayrıca, meyve suyunun kardiyovasküler ve bilişsel sağlık üzerindeki rolünü göstermek için insan müdahale çalışmalarını sentezleyen kapsamlı araştırma incelemelerini finanse etmekte ve yaymaktadır.

 

Yanlış bilgilendirmenin ötesinde sektör, iklim değişikliği ve turunçgil yeşillenmesi (HLB) gibi yıkıcı hastalıklardan kaynaklanan önemli zorluklarla karşı karşıya; bu da ürün kayıplarına ve benzeri görülmemiş arz krizlerine yol açıyor. Önerilen çözümler, daha dayanıklı ve sürdürülebilir bir tedarik sistemine geçişi içermektedir. Bu, dayanıklı hibrit bitkiler geliştirmek için bitki biliminden yararlanmayı, yapay zekayı, hassas tarımı benimsemeyi ve turunçgil yan ürünlerini geri dönüştürmek için döngüsel ekonomi uygulamalarını uygulamayı içerir. Ayrıca IFU, serbest ve adil rekabeti sağlamak için endüstriyel öz düzenlemeyi ve uyumlu analitik standartları teşvik etmektedir. IFU, tüm değer zincirinde meyve sularının güvenliği, kalitesi, orijinalliği ve sürdürülebilirliğini inceleyen ve teşvik eden sektör ve akademi uzmanlarından oluşan özel komisyonlara sahiptir. Bulgular, tüm paydaşların erişimine açık olan çeşitli IFU tarafından düzenlenen etkinliklerde (teknik çalıştaylar, tanıtım turları, meyve suyu konferansları, web seminerleri) sunulmaktadır.

 

IFU, bilime dayalı bilgiyi küresel olarak paylaşmaya kendini adamıştır. Örneğin IFU, AB tarafından finanse edilen CITRUSBUSTERS: En Yıkıcı Turunçgil Zararlıları İçin Entegre Önleme ve Biyolojik Kontrol Çözümleri adlı araştırma projesinde 10 ortakla birlikte yer almaktadır. Proje, biyoteknoloji, teknoloji ve doğayı birleştirerek “turunçgil yeşillenmesi (HLB)” ve “turunçgil siyah lekesi (CBS)” ile mücadele etmeyi amaçlamaktadır (daha fazla bilgi: citrusbusters.eu – En Yıkıcı Turunçgil Zararlıları İçin Entegre Önleme ve Biyolojik Kontrol Çözümleri).

 

“TÜRKİYE ÖNEMLİ BİR ROL OYNUYOR”

Türkiye'nin dünyanın önde gelen meyve üreticilerinden biri olarak önemi, küresel meyve suyu sektöründeki konumu hakkında neler söylemek istersiniz?

Türkiye, elverişli iklimi ve güçlü tarım geleneğinden faydalanarak dünyanın önde gelen meyve üreticilerinden biridir. Özellikle elma, turunçgil, kiraz, kayısı ve nar suyu gibi ürünlerde küresel meyve suyu sektöründe önemli bir rol oynamaktadır. Ülkeniz, hem konsantre hem de nihai ürünleri uluslararası pazarlara tedarik eden önemli bir ihracatçı konumundadır. Türkiye'nin meyve suyu sektörü, üretim kapasitesi, kalite standartları ve teknolojik yatırımlar açısından büyümeye devam ederek küresel ölçekte önemli bir oyuncu haline gelmektedir.

 

TÜKETİMDE ÖNE ÇIKAN TRENDLER

Son yıllarda dünya genelinde meyve suyu tüketimindeki yükselen ve öne çıkan tüketici trendlerini açıklayabilir misiniz? Sizi şaşırtan trendler var mı?

Euromonitor'un her yıl özellikle IFU ve üyelerimiz için hazırladığı küresel meyve suyu raporunun desteğiyle küresel tüketim modellerini yakından takip ediyoruz. Bu veriler, Amerika Birleşik Devletleri ve Avrupa gibi olgun pazarlarda geleneksel meyve suyu tüketiminde bir düşüş görülürken, Afrika, Asya ve Latin Amerika gibi gelişmekte olan bölgelerde belirgin bir büyüme olduğunu ortaya koyuyor. Aynı zamanda, meyve suyunun besin değeri, doğal aromalar, doğal renkler sağlayarak ve tüketicilerin sağlıklı yaşam tarzlarında önemli bir rol oynayarak farklı uygulamalarda giderek daha fazla bir bileşen haline geldiği küresel bir trend görüyoruz.

 

Küresel meyve suyu pazarı şu anda birkaç önemli trend tarafından şekillendiriliyor. Bunları şöyle sıralamak mümkün:

 

Gelişmiş şeker azaltma: Tüketicilerin %28'i içeceklerde şekerden kaçınmaya çalışırken, inovasyon gelişmiş işlemeye doğru yöneldi. Bu, lezzeti korurken şekeri seçici olarak uzaklaştırmak için membran filtrasyonunu ve doğal şekerleri lif benzeri moleküllere dönüştüren enzimatik dönüşümü içeriyor.

 

'İçilebilir ürünler' ve hibritler: Meyve-sebze hibritlerinde, besin yoğunluğunu korurken şeker yükünü azaltmak için salatalık veya havuç gibi doğal olarak daha düşük şekerli malzemelerle meyve suyunu karıştırma eğilimi artıyor.

 

Fonksiyonel ve amaçlı tüketim: Meyve suyu, bağışıklık desteği, bağırsak sağlığı (probiyotikler) ve doğal enerji için fonksiyonel bir takviye olarak yeniden çerçeveleniyor ve meyve suyu ile 'besin takviyeleri' arasındaki çizgiler bulanıklaşıyor.

 

Değer odaklı seçimler: Küresel ticaret belirsizlikleri ve tarifeler nedeniyle, özel etiketli markalara ve promosyon paketlerine doğru artan bir eğilim var. Bununla birlikte, tüketiciler hala kalite, tazelik ve özgünlüğe öncelik veriyor.

Özellikle şaşırtıcı bir trend, geleneksel bir kahvaltılık olarak meyve suyundan uzaklaşarak evde hazırlanan kişiselleştirilmiş toniklere veya sağlıklı smoothie'lere yönelen Z kuşağı arasında yaşanan kuşak değişimidir. Ek olarak, yetişkin tüketiciler giderek daha karmaşık, daha az tatlı profiller arıyor. Örneğin botanik karışımlar veya gazlı meyve suyu spritzerleri gibi, meyve suyunu akşam etkinlikleri için sofistike bir alternatif olarak görüyorlar. Son olarak, konsantre olmayan (NFC) meyve sularına yönelik güçlü bir talep var çünkü bunlar daha otantik ve daha az işlenmiş olarak algılanıyor.

 

“ENDÜSTRİMİZ DİRENÇLİ BİR YAPIYA SAHİP”

İran ile Amerika Birleşik Devletleri ve İsrail arasında bir savaş yaşanıyor. Yaklaşık dört yıldır da Rusya-Ukrayna savaşına tanık oluyoruz. Bu durumun, ham madde tedariği ve diğer risk faktörleri açısından meyve suyu endüstrisini nasıl etkilediğini sorduğumuz IFU Başkanı Kees Cools şunları söylüyor: “Devam eden savaşlar ve bölgesel gerilimler gibi jeopolitik çatışmalar, meyve suyu endüstrisi üzerinde önemli bir etkiye sahiptir. Bu etkiler; ham madde tedarikinde aksamalar, artan enerji, ambalaj ve nakliye maliyetleri, lojistik gecikmeler ve piyasa belirsizliği gibi hususları içeriyor. Meyve suyu endüstrisi, tedarik zincirlerini çeşitlendirerek, risk yönetimini iyileştirerek ve uluslararası iş birliğini güçlendirerek yanıt veriyor. Bu zorluklara rağmen, küresel meyve suyu sektörü güçlü bir direnç ve uyum yeteneği göstermiştir.”

 

KEES COOLS KİMDİR?

Kees Cools, dünya çapında talep ve arzın artmaya başladığı bir dönemde küresel meyve suyu sektörüne girdi. 1998 yılından beri IFU'nun yönetim kurulu üyesi. Şu anda IFU Başkanıdır ve IFU İcra Direktörü Tatiana Campos ile yakın işbirliği içinde çalışıyor. Kees, pozisyonundan hareketle, Hollanda'da işletme yönetimi eğitimi aldıktan sonra çalışmaya başladığı uluslararası gıda ve içecek pazarındaki uzun yıllara dayanan uzmanlığından IFU ve üyelerine faydalanma imkanı sunuyor.

 

Bugün Almanya merkezli Doehler Grubu yönetim kuruluna kıdemli danışman olan Kees Cools, daha önce sorumlu olduğu şirketin Küresel Meyve ve Sebze Bölümü'nü desteklemeye devam ediyor. Geçmişte ve bugün de pozisyonu ve faaliyetleri onu, ham madde üreticileri, meyve suyu bazlı gıda ve içecek paketleyicileri, tüketici ve perakende pazarlama uzmanları, lojistik ve hizmet sağlayıcıları ve daha birçok uluslararası paydaş da dahil olmak üzere küresel "meyve suyu" dünyasındaki kilit kişilerle yakın ve sık temas halinde tutuyor.